- für 4 Personen
- 10 Minuten Zubereitung
- 1 Stunde ziehen lassen
Zutaten:
- 2 Zucchini
- Himbeeressig
- 2 EL Pinienkerne
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- 1 Handvoll Parmesanspäne
Zubereitung
Zucchini mit dem Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Himbeeressig bepinseln und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Die marinierten Zucchinischeiben mit Olivenöl einpinseln, salzen und auf einer Anrichteplatte auflegen. Mit den gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp
Verarbeiten Sie lieber kleine Zucchini, denn je größer die Früchte sind, desto pelziger und geschmacksärmer ist das Fruchtfleisch.
Unser Expertentipp
Zucchini sind wesentlich wasserärmer, aber vitamin- und mineralstoffreicher als Gurken. Weil man sie immer – gründlich gewaschen – mit der Schale isst, liefern sie sehr viel vom Schutzvitamin Beta-Carotin. Sie enthalten aber auch reichlich Vitamin C und Folsäure und versorgen uns zudem mit Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan und Zink. Und dank der enthaltenen Bitter- und Schleimstoffe regen Zucchini auch die Darmtätigkeit an.
