Ingredientes: 
- 300 g de zanahorias tiernas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1⁄2 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
- 4 ramitas de tomillo
- Nuez moscada, recién rallada
- 1 hoja de laurel
- 300 g de apio en tiras
- sal
- 100 – 200 ml de caldo de verduras
- 200 g de puerros, en rodajas gruesas
- 2 tomates, en rodajas finas
- Pimienta
Preparación:
Corte las zanahorias pequeñas por la mitad, longitudinalmente. Corte las zanahorias más grandes en cuartos a lo largo y luego córtelas en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén antiadherente. Sofreír la cebolla en ella a fuego lento, hasta que esté blanda. Agregue el hinojo, el tomillo, la nuez moscada y la hoja de laurel, saltee brevemente, removiendo. Agregue las zanahorias y el apio, rehogue, sazone ligeramente con sal, tape y deje cocinando a fuego lento en el propio jugo durante aproximadamente 8 minutos. Si es necesario, añada 3-4 cucharadas de caldo de verduras. Incorpore los puerros, tape y rehogue durante unos 3 minutos. Después agregue los tomates, salpimiente ligeramente y deje que se cocine a fuego lento durante unos 3 minutos más. Sazone las verduras con sal y pimienta. Lo mejor es servir la cazuela con una mayonesa de patata y ajo.
Fuente: Libro de recetas “Vegan Fasten – Die 100 besten basischen Rezepte”, de Elisabeth Fischer
