Sopa de calabacines y perejil

Ingredientes:

• 1 manojo de perejil, finamente picado
• 800 mL de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo picados
• 8 cebolletas (cebollas tiernas), en aros
• 100 g de patatas harinosas, en dados pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nuez moscada, recién rallada
• 1 cucharadita de apio de monte
• 1 trozo de cáscara de limón ecológico
• 400 g de calabacines en trozos pequeños
• 1 – 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de crema de soja

Preparación:

Quitar las hojas de perejil. Picar finamente tanto los tallos como las hojas.
Llevar a ebullición el caldo de verduras con los tallos de perejil, el ajo, la cebolleta, las patatas, el aceite de oliva, la nuez moscada, el apio y la ralladura de limón. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los calabacines y cocinarlos suavemente durante 3 minutos.
Con una batidora, hacer un puré fino de la sopa con el perejil picado y el zumo de limón. Servir la sopa aderezada con crema de soja.

Nuestro consejo de experto:

El perejil tiene un sabor entre ácido, dulce y picante. Las variedades de hoja lisa contienen más aceite esencial, lo que las hace más aromáticas que las de hoja rizada. El perejil aporta ingredientes valiosos como vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, ácido fólico y carotenoides. También contiene minerales como hierro, calcio y magnesio. Dado que esta hierba pierde su intensidad cuando se calienta, no debe cocinarse, sino añadirse justo antes de servir.