Zutaten:
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe (Gemüsesuppe) 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), Ringe
- 100 g mehlige Kartoffeln, kleine Würfel
- 1 EL Olivenöl
- Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Liebstöckel
- 1 Stück Bio-Zitronenschale
- 400 g Zucchini, kleine Stücke
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Sojasahne
Zubereitung:
Petersilienblättchen abzupfen. Petersilienstängel fein schneiden. Petersilienblättchen hacken.
Gemüsebrühe mit Petersilienstängeln, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Olivenöl, Muskat, Liebstöckel und Zitronenschale zum Kochen bringen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini untermischen, 3 Minuten leicht kochen.
Mit dem Mixstab die Suppe mit gehackter Petersilie und Zitronensaft fein pürieren. Suppe mit Sojasahne garniert anrichten.
Unser Expertentipp:
Petersilie hat einen herben bis süßlich-würzigen Geschmack. Glattblättrige Sorten enthalten mehr ätherisches Öl, wodurch sie aromatischer sind als krausblättrige. Petersilie liefert wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin E, Folsäure und Carotinoide. Zudem enthält sie Mineralstoffe wie z.B. Kalzium, Magnesium und Eisen. Da Petersilie durch Erhitzen stark an Intensität verliert, sollte man das Kraut nicht mitkochen, sondern erst kurz vor dem Servieren beigeben.
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