Vedci z Kolumbijskej univerzity v New Yorku do štúdie zapojili 26 zdravých dospelých ľudí s normálnou hmotnosťou (13 mužov, 13 žien) s priemerným vekom 35 rokov. Testované osoby strávili päť po sebe nasledujúcich nocí v spánkovom laboratóriu. Prvé štyri dni dostávali zdravú stravu pripravenú odborníkom na výživu a posledný deň si mohli sami vybrať jedlo. Údaje o spánku sa zbierali prostredníctvom polysomnografie počas tretej noci a piatej noci.
Ukázalo sa, že kontrolovaný príjem stravy s množstvom vlákniny viedol k tomu, že účastníci strávili viac času v pokojných fázach hlbokého spánku. Ak jedli viac nasýtených tukov, fázy hlbokého spánku sa skrátili. Vyšší príjem cukru bol spojený s častejším prebúdzaním.
Vedci tiež zistili, že testované osoby zaspávali rýchlejšie po pevne stanovených jedlách ako po konzumácii jedla podľa vlastného výberu. V priemere im trvalo 17 minút, kým zaspali po jedlách vybraných odborníkom na výživu, ale 29 minút po jedlách, ktoré si vybrali sami.
„Naším hlavným zistením bolo, že kvalita stravy ovplyvňuje kvalitu spánku,“ zhrnula prvá autorka Marie-Pierre St-Onge. „Najprekvapujúcejšie bolo, že už jediný deň s vyšším príjmom tukov a nižším príjmom vlákniny mohol ovplyvniť parametre spánku.“
